Four compact électrique à soles

Gamme SAPHIR


Fruit d’un important processus de développement et de tests clients, le four SAPHIR est un four électrique compact destiné à une cuisson traditionnelle sur sole de produits boulangers et pâtissiers.

Grâce à un appareil à buée performant et une excellente répartition de la chaleur, SAPHIR constitue un parfait compromis entre l’exigence d’une qualité de cuisson irréprochable et une compacité permettant de l’implanter dans votre magasin ou bien un fournil exigu.

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Description

Four compact électrique à soles Montpellier / Hérault et Nîmes / Gard

PrésentationErgonomie et designAvantages

Présentation

Un véritable four boulanger

Décliné à partir de celui de la gamme Opale Style, le générateur de buée du four SAPHIR a été testé sur des produits boulangers exigeants afin de certifier sa capacité à suivre des cadences intensives. Un nouveau diffuseur assure une répartition homogène de la buée dans la chambre par un balayage allant de l’arrière vers l’avant.
Pour garantir une cuisson homogène, la géométrie des résistances d’ores et déjà éprouvée sur la gamme Opale Style, a été renforcée sur l’avant des soles, afin de compenser la perte de chaleur liée à la proximité de la vitre.
Des dalles de 13mm d’épaisseur viennent complèter le dispositif afin de garantir une cuisson sans ferrage, régulière en tous points de la sole.

Egalement parfait pour la pâtisserie

Chaque étage est équipé en standard d’un oura manuel permettant d’assécher à volonté la chambre de cuisson.

Une capacité de cuisson optimale

Encastrable des 3 côtés, SAPHIR affiche un encombrement au sol de 2,8m² pour une surface de cuisson totale de 5,12 m². Il permettra donc de cuire 20 rangées de baguettes tradition ou 4 plaques de cuisson d’une dimension de 400×600 mm par étage (*).
L’extrême compacité est également obtenue en intégrant totalement l’élévateur dans la façade même de SAPHIR. Alliant robustesse et légerté, il est facile à manier et atteint sa position de stationnement en hauteur grâce à un ingénieux système de hotte escamotable permettant de dégager complètement l’espace devant le four.

Economie d’énergie

Un automate programmable gère l’économie d’énergie en optimisant le temps de marche de chaque chambre de cuisson et de l’appareil à buée. Ce système de gestion permet de limiter la puissance totale du four tout en conservant une excellente réactivité à chaque étage.
L’isolation thermique est assurée par des panneaux de laine de roche de 100 à 140 mm d’épaisseur selon les parois, pour une sécurité accrue et un rendement énergétique optimum.
Lorsque la buée n’est pas requise, il est possible d’éteindre l’appareil à buée grâce à un bouton aisément accessible en façade.

Un tableau de commande lisible et facile à programmer

Les opérations courantes, telles que le fonctionnement de l’éclairage et de l’extracteur, l’injection de buée et la modification et la visualisation des températures des soles et des voûtes, sont immédiatement accessibles et faciles à programmer. Une horloge en temps réel avec démarrage programmable, permet une gestion efficace et simple de la cuisson différée pour chaque étage.

Ergonomie et design

Suréquipé en série

Chaque étage comporte en standard un oura manuel, un bouton de rappel des buées ainsi qu’une commande permettant de piloter individuellement chaque étage.

Poignée ergonomique

Une nouvelle poignée a été développée afin de faciliter l’utilisation de l’élévateur et de le positionner précisément devant chaque étage.

Design de la hotte

Le design de la hotte de l’Opale Style a été revu, les volumes de la hotte sont pleins et sans plis pour éviter l’accumulation de la poussière.

Une hotte escamotable

L’élévateur se range à une hauteur de 1820 mm grâce au glissement de la façade de la hotte, dégageant totalement l’espace devant le four.

Des finitions soignées

  • Des finitions robustes et soignées
  • Façade en acier inoxydable brossé
  • Absence de recoin difficile à nettoyer
  • Surfaces lisses
  • Ouverture des vitres par poignées froides double position (ouverture partielle ou totale)

Avantages

  • Une commande électronique par étage permettant une :
    • Régulation indépendante de la sole et de la voute
    • Programmation de mise en service sur 7 jours
    • Activation de l’éclairage
    • Minuterie de cuisson
    • Commande de la buée
    • Commande de l’extracteur
  • Un oura mécanique à chaque étage
  • Une double commande pour appareil à buée (sur la commande à gauche et via un bouton de rappel à droite)
  • Une hotte escamotable avec extracteur
  • Une conception lui permettant d’être encastrable sur 3 côtés
  • Un élévateur-enfourneur intégré pleine voie (hauteur de stationnement à 1820 mm)

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